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Geschrieben von Black Desire am 03.03.2008 um 09:06:

  Schwarzwälder Kirschtorte

125 g Mehl
1 Ei
60 g Zucker
70 g Butter
7 Eigelb
5 Eßl. kaltes Wasser
180 g Zucker
7 Eiweiß
125 g Mehl
50 g Kakaopulver
100 g gemahlene Mandeln
3 Eßl. Kirschgelee
1 Glas Sauerkirschen
1 Päck. roter Tortenguß
6 cl Kirschwasser
3/4 l süße Sahne
2 Päck. Vanillezucker
gehobelte Schokolade

Aus Mehl, Ei, Zucker und Butter einen Mürbeteig kneten. 20 Minuten
kühlen, dann auf einem Springformboden ausrollen, mehrfach einstechen.
Im 200° heißen Backofen 15 Minuten backen und auskühlen lassen.
Eigelb, Wasser und 2/3 des Zuckers schaumig schlagen. Das Eiweiß
schnittfest schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen und auf die
Eigelbcreme geben. Mehl mit Kakao sieben und mit Eischnee und den
mandeln unterheben. Eine Springform mit Backtrennpapier auslegen und
den Teig im 180° heißen Backofen 50 - 60 Minuten backen.
Über Nacht ruhen lassen.
Den Bikuit in drei Böden teilen und einen Boden mit Gelee bestrichenen
Mürbeteigboden legen. Sauerkirschen abtropfen lassen - 12 schöne
beiseite legen - und den Saft auffangen.
Tortenguß mit etwas weiterem Saft verquirlen, den Saft damit binden.
Vom Herd nehmen und die Kirschen untermischen. Diese Masse auf einen
mit einem Drittel des Kirschwassers getränkten Boden geben, fest werden
lassen. Sahne nun mit Vanillezucker steifschlagen, ein Drittel beiseite
stellen und etwas Sahne auf die Kirschen verstreichen. Zweiten Boden
aufsetzen, tränken und mit Sahne bestreichen. Letzten Boden auflegen,
tränken und die Torte rundum mit Sahne überziehen.
12 Stücke markieren, die Schokolade aufstreuen und die Stücke mit
Sahnetupfer und je eine Kirsche verzieren.
Frisch servieren.